Con người là loài ăn tạp linh hoạt thiên về ăn thịt, có khả năng thích nghi tuyệt vời với nhiều nguồn thực phẩm tùy theo điều kiện địa lý và môi trường sống. Trải qua hàng ngàn năm, ông bà ta đã hình thành nên những mô hình ăn uống phù hợp nhất với sinh học của người Việt.

.

Mâm cơm truyền thống, đặc biệt là ngày lễ Tết, chính là sự kết tinh của quá trình thích nghi vĩ đại ấy:

**Sự cân bằng: Đối trọng hài hòa giữa các nhóm thực phẩm.

**Sự hiện diện của thực phẩm lên men tự nhiên: Làm phong phú “lợi khuẩn”, giúp nâng đỡ hệ tiêu hóa.

**Sự hòa hợp: Kết hợp nhuần nhuyễn giữa các vị (Béo – Chua – Mặn – Ngọt), và có ý nghĩa “đông y”.

Ví dụ điển hình: Cặp câu đối dân gian “Thịt mỡ dưa hành câu đối đỏ / Mắm nem quả củ bao lì xì”.

.

Đây không chỉ là nét đẹp văn hóa, mà là một nguyên tắc dinh dưỡng đỉnh cao:

Cái Chua của dưa hành điều hòa cái Béo của thịt mỡ; cái đậm đà của Mắm nem kích thích men tiêu hóa.

.

Kế thừa truyền thống không phải là sao chép nguyên trạng, mà là thấu hiểu và chắt lọc cái “tinh thần cốt lõi” đã được kiểm chứng qua thời gian.