Theo tôi, Con người là động vật ăn tạp thiên về ăn thịt. Có thể thích nghi với nhiều môi trường sống khác nhau, với nhiều kiểu ăn, trong đó thực phẩm thực vật đóng vai trò quan trọng trong một số bối cảnh.

.
Trải qua hàng ngàn năm, ông bà ta không có phòng thí nghiệm hiện đại, nhưng lại có một thứ rất quý:

.
kinh nghiệm tích lũy qua nhiều thế hệ sống cùng thiên nhiên.

.
Từ khí hậu, nguồn thực phẩm địa phương, mùa vụ, lao động và tập quán sinh hoạt… cha ông dần hình thành nên những mô hình ăn uống phù hợp với cơ thể con người và môi trường sống bản địa.

.
Những bữa cơm truyền thống Việt Nam, đặc biệt trong các dịp lễ Tết, không chỉ là văn hóa mà còn phản ánh sự thích nghi sinh học lâu dài.

.
Trong đó thường có:

* sự cân bằng giữa động vật và thực vật,

* món lên men tự nhiên,
* sự phối hợp giữa vị béo – chua – mặn – ngọt,
* thực phẩm tươi,
* rau xanh,
* và nhịp ăn uống gắn với lao động, sinh hoạt gia đình.

.

Ví dụ quen thuộc:
“Thịt mỡ dưa hành câu đối đỏ”

(“Mắm nem rau quả bao lì xì”?!)

không chỉ là hình ảnh ngày Tết,
mà còn thể hiện một nguyên tắc quan trọng:
cân bằng và điều hòa.

.
Dưa hành, mắm, nem (món lên men truyền thống) góp phần đa dạng hệ vi sinh đường ruột và giúp giảm cảm giác ngấy, hỗ trợ tiêu hóa.

.

Những kinh nghiệm như vậy không phải ngẫu nhiên xuất hiện, mà là kết quả của quá trình thích nghi lâu dài giữa con người và môi trường sống.

.
Tuy nhiên, kế thừa truyền thống không có nghĩa là sao chép nguyên trạng mọi điều xưa cũ.

Điều quan trọng là:
* hiểu tinh thần cốt lõi,
* chắt lọc điều phù hợp,
* và điều chỉnh cho hợp với bối cảnh hiện đại.

.

Nói ngắn gọn: 

“Truyền thống cho ta gốc,
khoa học cho ta mắt,
còn sự minh mẫn… cho ta đường đi”